標(biāo)準(zhǔn)的樹立，是各行各業(yè)健康發(fā)展的底氣與基礎(chǔ)。對(duì)茶行業(yè)來說，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施、普及，不僅有利于茶市場(chǎng)的規(guī)范化建設(shè)，同樣促進(jìn)著茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
9月25日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB 31608-2023)。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)將于2024年9月6日正式實(shí)施。
△圖片來源：食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司官網(wǎng)
這一重量級(jí)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，或?qū)⒔o茶行業(yè)帶來哪些影響?《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》中有哪些要點(diǎn)值得關(guān)注?“說茶”特邀茶行業(yè)專家學(xué)者，帶大家一同細(xì)讀此標(biāo)準(zhǔn)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》發(fā)布
茶產(chǎn)品質(zhì)量安全再添保障
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》對(duì)茶葉的術(shù)語(yǔ)和定義，及原料要求、感官要求、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑這些技術(shù)要求做出了嚴(yán)格的規(guī)范。
中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院院長(zhǎng)、黨委書記，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員、秘書長(zhǎng)尹祎分享了對(duì)此份標(biāo)準(zhǔn)中值得關(guān)注的幾大要點(diǎn)的看法，值得茶人們共鑒：
一、從標(biāo)準(zhǔn)文本來看：
文字簡(jiǎn)明扼要，標(biāo)準(zhǔn)化語(yǔ)言特征明顯，有利于標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與應(yīng)用。
二、從文本內(nèi)容來看：
分為三部分，即適用范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求。其中技術(shù)要求是核心，包括原料要求、感官要求、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑。
1、原料要求和感官要求，并無特別規(guī)定，與現(xiàn)行有效的茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求一致。但感官要求中的“檢驗(yàn)方法”規(guī)定比較籠統(tǒng)，需要檢驗(yàn)檢測(cè)單位根據(jù)不同茶類等不同情況，按照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。
2、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量，亦無特別規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)明確按GB2762和2763執(zhí)行。
3、食品添加劑，茶葉不同于一般的食品，本標(biāo)準(zhǔn)明確不應(yīng)使用食品添加劑。
4、關(guān)于術(shù)語(yǔ)和定義：本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“茶鮮葉”和“茶葉”的內(nèi)涵進(jìn)行了定義，基本符合茶葉科學(xué)。但“茶葉”的定義，對(duì)毛茶、精制茶、再加工茶劃分不夠清晰，對(duì)深加工產(chǎn)品特別是創(chuàng)新產(chǎn)品沒有涉及，因此本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍真正是有“范圍”的。
5、關(guān)于非強(qiáng)制性茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。由于本標(biāo)準(zhǔn)并沒有新規(guī)定茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)感官要求，只是明確規(guī)定“符合所屬茶類應(yīng)有的品質(zhì)特征”，因此各茶類現(xiàn)行有效的國(guó)家(產(chǎn)品)標(biāo)準(zhǔn)確定的品質(zhì)特征即為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?茶葉》(GB?31608-2023)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求。
促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
先進(jìn)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》
對(duì)比其它標(biāo)準(zhǔn)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》作為首個(gè)完全以茶葉為主題的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在許多方面都做到了不同程度的創(chuàng)新與進(jìn)步。
杰出中華茶人、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師蘇峰表示，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》有幾大進(jìn)步之處：
一、確立茶葉的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
過去茶葉已有著明確的定義，如《農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述—茶葉》(GB/T 38208-2019)中便對(duì)茶術(shù)語(yǔ)定義做了規(guī)范，如今《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》的發(fā)布，則把這種定義升格為國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說是一種提高和進(jìn)步。對(duì)茶葉強(qiáng)化食品安全規(guī)范，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)執(zhí)行，有積極的促進(jìn)作用。
二、在標(biāo)準(zhǔn)范疇上首次明確茶鮮葉定義
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》明確了“茶鮮葉”就是從山茶科山茶屬茶樹[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]上采摘的新梢，作為各類茶葉加工的原料。明確了“茶葉”就是以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝制作，供人們飲用或食用的產(chǎn)品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶，及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。過去“茶鮮葉”在學(xué)術(shù)上已有概念，但在專門的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確提出還是首次。
三、明確提出不應(yīng)使用食品添加劑
過去的類似標(biāo)準(zhǔn)描述中采用的往往是“不得添加非茶類物質(zhì)”的說法，而《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》直接明確指出在茶葉生產(chǎn)過程中不應(yīng)添加食品添加劑，對(duì)于茶葉的食品安全也是一大保障。
蘇峰還指出，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》的發(fā)布與后續(xù)實(shí)施，對(duì)規(guī)范茶葉生產(chǎn)、保證茶葉食品安全、整肅茶葉市場(chǎng)進(jìn)而促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，都能起到很好的促進(jìn)作用。
△2022年7月4日，“說茶”攝于松溪縣茶園
標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶行業(yè)發(fā)展的重要之處，在于通過對(duì)相關(guān)要素的規(guī)范與明確，大幅減少茶葉種植、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫幌盗羞^程中的不確定性因子，使得茶產(chǎn)品的質(zhì)量具有穩(wěn)定性和確定性。以此贏得大眾信任，完成從“農(nóng)產(chǎn)品”到“消費(fèi)品”的價(jià)值升維。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》的發(fā)布，對(duì)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步完善與落地，無疑有著積極的促進(jìn)作用。
對(duì)于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》你還存在哪些疑問之處?歡迎在評(píng)論區(qū)積極留言討論。
來源：說茶ShowCha
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